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PORCHETTA DI ARICCIA IGP, TOLD BY THOSE WHO HAVE MADE IT SINCE 1940.

The porchetta is one of the most authentic products of Italian gastronomic tradition, and in Ariccia, in the Castelli Romani, it has found its purest and certified form. It is told by Leoni Randolfo, a family of porchetta makers since 1940 and producers of Porchetta di Ariccia IGP: not a generic guide, but the direct account of those who make this porchetta every day with their own hands, using exclusively selected raw materials, in compliance with precise European production guidelines and with the same dedication passed down from generation to generation.

A whole pig, deboned, seasoned with a few essential spices and slow-cooked in the oven for over four hours, until it achieves that golden, crispy skin that makes it unique in the world. Simple in ingredients, complex in technique, with an unmistakable taste: porchetta tells centuries of Central Italian food and wine culture and a deep relationship between local communities and pork processing.

To understand the history of Ariccia porchetta means to comprehend what distinguishes it from any other. And to do so, the most authentic choice is to start directly from those who produce it.

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Produced in Ariccia since 1940.

Three generations of family, one product, the same thread that unites them: doing things well, without ever giving in to ease.

Protected Geographical Indication since 2011.

Porchetta di Ariccia IGP is protected by EU Regulation 567/2011: its origin, ingredients, and processing method are guaranteed by precise European production guidelines.

Cooked over 4 hours in a traditional oven.

A precise choice: it’s the time it takes for the skin to become crispy, for the meat to absorb every aroma, for the result to be the best possible.

IFS Certification

The international standard for food safety, which regulates every phase of the production process. In Ariccia, Leoni Randolfo is the only producer to hold it.

The porchetta is one of the oldest and most deeply rooted products of the Italian pork butchery tradition. It originates from a simple yet skillful artisanal gesture: taking a whole pig, carefully deboning it, hand-distributing spices into every part of the meat, tying it into its characteristic shape, and entrusting it to the oven for hours. The result is a product that speaks for itself: a skin whose aroma is perceptible even before tasting, tender and flavorful meat, a balance between fat and lean that changes depending on how it’s processed and by whose hands.

Its history is millennia old. Already in ancient Rome, porchetta was a widespread and appreciated dish, consumed at popular festivals, banquets, and taverns serving travelers along the great consular roads. Over the centuries, this tradition has been preserved and enriched, becoming an integral part of the gastronomic identity of Lazio and many other regions of Central Italy. Even today, there isn’t a festival, patron saint celebration, or rural market that doesn’t feature a porchetta stand: a collective ritual that spans generations and never loses its extraordinary evocative power.

Porchetta is present in many Italian regions, with local variations that reflect their traditions, aromas, and cooking methods. But it is in Ariccia, in the Castelli Romani, that it has found its most rigorous standard, its most defined identity, and its highest recognition: the Protected Geographical Indication, obtained in 2011 with EU Regulation 567/2011, which protects its origin, ingredients, and production method, guaranteeing the consumer an authentic product verifiable in every aspect.

This history, these origins so ancient yet capable of speaking today’s language, the precise production guidelines, its soul so simple yet strong in flavor and the pleasure it provides. But above all, its innate ability to engage, unite different generations, accompany the most beautiful festive moments, as well as everyday meals: these are all precious aspects that we at Leoni Randolfo honor every day, and of which we have treasured for three generations.

WHAT MAKES PORCHETTA DI ARICCIA UNIQUE


The Porchetta di Ariccia IGP is protected by EU Regulation 567/2011, which precisely defines every production aspect. This is not just a simple recognition: it is a concrete bond that guarantees the end consumer that the purchased product complies with precise specifications in terms of origin, ingredients, processing, and organoleptic characteristics.

The raw material must come exclusively from female pigs, belonging to the Landrace, Large White, Pietrain breeds and their hybrids, with a weight between 60 and 90 kg for the whole porchetta. This choice is not random: specific breeds and weights ensure the right proportion between meat and fat, which produces the consistency and flavor that make Ariccia porchetta recognizable.

The only ingredients allowed by the specifications are pork, salt, black pepper, rosemary, and garlic. No preservatives, no colorings, no additives of any kind. A short label that, in a market where most cured meats contain dozens of ingredients, is already a declaration of quality in itself.

Cooking takes place in the oven for over four hours, until precise internal temperatures are reached, ensuring food safety and product uniformity. Cooling must occur in refrigerated cells within 15 hours of the end of cooking, as required by the IGP specifications. Only at this point can the product be portioned, labeled, and sent for distribution.

The result is a porchetta with a crispy and fragrant skin, white and tender meat, a delicate and balanced seasoning that enhances rather than covers its natural flavor. Leaner and more digestible than the average similar products, because Leoni Randolfo selects pigs with a lower fat profile, which lose 50% of their fat during cooking: less residual fat, more meat, a product that can be enjoyed without feeling heavy. A characteristic that distinguishes it not only from industrial products but also from many other artisanal porchettas on the market.

WHAT IS
PORCHETTA

WHAT IS
PORCHETTA

Porchetta di Ariccia vs. generic porchetta:
the differences

“Porchetta” is an expression that has entered common usage, but from a regulatory point of view, it has no precise value. There are no specifications that protect its origin, no control over ingredients, no defined production area. Anyone, anywhere, can produce and sell a “Roman porchetta” without respecting any precise standard.

Porchetta di Ariccia IGP is something entirely different. It is a product protected at a European level, produced exclusively in the municipality of Ariccia, with verified ingredients, a codified processing method, and a control system that accompanies the product from raw material to shelf. Every porchetta bearing the IGP mark has been produced respecting the specifications and verified by an independent control body.

The difference is visible, readable, and tasteable. You immediately notice it on the label: a Porchetta di Ariccia IGP has five ingredients, all recognizable. It’s visible in the mark: the IGP logo is a verifiable guarantee. It’s tasteable in the meat: leaner, more tender, with a delicate seasoning that accompanies its characteristic flavor without overpowering it.

PORCHETTA DI ARICCIA IGPTUTTE LE ALTRE PORCHETTE
TUTELAIGP Reg. UE 567/2011Nessuna tutela specifica
ZONA DI PRODUZIONEComune di AricciaNessun vincolo geografico
INGREDIENTIDisciplinare preciso: carne, sale, pepe nero, rosmarino, aglioVariabili, spesso con additivi
AROMISpeziatura delicata e bilanciataVariabile, spesso più intensa
COTTURAOltre 4 ore in forno tradizionaleVariabile, nessun vincolo
MATERIA PRIMASuino femmina, razze e peso controllatiNessun vincolo
CONSERVANTIAssenti per disciplinareSpesso presenti
CONTROLLOOrganismo di certificazione indipendenteNessun controllo obbligatorio

HISTORY, PRODUCTION AND TERRITORY

Porchetta and Ariccia are linked by a history that precedes any certification. Since Roman times, the Castelli Romani were a privileged destination for food and wine tourism, and porchetta was already a widespread dish at banquets, popular festivals, and taverns serving travelers along the Appian Way. Over the centuries, this tradition has been consolidated and refined, transforming pork processing into a true art of pork butchery.

In Ariccia, the valley was already inhabited by wild pigs in the time of the Chigi Princes. It was in this context that, in the 1940s, Augusto Leoni was among the first to innovate the processing method: deboning, balanced seasoning, artisanal tying into the unmistakable shape that would make Ariccia porchetta famous worldwide. An intuition that changed the history of this product and that Leoni Randolfo continues today, with the same care and respect for the raw material.

A method that combines artisanal wisdom and vision: not just preserving a tradition, but giving it a reproducible, recognizable form, capable of traveling beyond the borders of Ariccia.

In 2011, this centuries-old journey received official recognition with the attribution of the Protected Geographical Indication by the European Union, definitively establishing the link between porchetta and the territory of Ariccia. A milestone that guarantees authenticity, certified origin, and adherence to precise specifications. From a popular dish at the festivals of the Castelli Romani, Porchetta di Ariccia thus became a symbol of Italian gastronomic culture, recognized and appreciated worldwide.

Leoni Randolfo has not only contributed to building this history: today it is one of its most rigorous guardians. Three generations of family, the same product, the same passion, the same commitment to quality that cannot be improvised or delegated.

HOW PORCHETTA DI ARICCIA IGP IS MADE

The production of Porchetta di Ariccia IGP follows a rigorous process, controlled at every step and traceable from origin to finished product.

01 · Raw Material Selection

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

02 · Manual Deboning

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

03 · Seasoning

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

04 · Rest in Cold Storage

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

05 · Cooking in Dedicated Ovens

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

06 · Progressive Cooling

Female pigs, selected breeds, controlled weight. Each animal is chip-traced from birth.

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HOW TO EAT PORCHETTA

Porchetta is an incredibly versatile product, capable of adapting to very different contexts and occasions, and it doesn’t need to be elaborate to be at its best.

The most classic way, the one that made the history of Ariccia porchetta, is the sandwich. A rustic bread, preferably with a crust that can hold the weight of the filling, a few generous slices of still-warm porchetta, and nothing else. It’s a combination that needs no additions: the saltiness of the meat, the aroma of rosemary, the crispiness of the skin speak for themselves. It’s no coincidence that porchetta stands at the Castelli Romani festivals have always operated this way, with a simplicity that is in itself a form of respect for the product.

But Ariccia porchetta can do much more. As a main course, with a side of seasonal vegetables or a simple salad, it’s a complete dish that isn’t heavy. In the kitchen, it naturally fits into more elaborate preparations: first courses like linguine with pecorino cream and diced pan-fried porchetta, savory tarts with artichokes or potatoes, gourmet pizzas with asparagus cream or fresh fava bean bases. The video recipes created with Chef Renato Bernardi demonstrate precisely this: a porchetta that is not limited to sandwiches, but becomes the main ingredient in dishes that surprise even the most demanding palates.

It is also a product that lends itself well to holiday tables: served on a platter with selected cured meats and cheeses, sliced fresh in front of guests, accompanied by a wine from the Castelli Romani. A simple gesture that carries with it the entire history of a territory.

Before serving it, whatever the context, it is always advisable to bring it gradually to room temperature for at least 20-30 minutes. Cold meat from the refrigerator loses some of its aroma and tenderness: ambient heat restores both. If you prefer to serve it warm, the best way is to heat individual slices in a non-stick pan over low heat for a couple of minutes per side, or in the oven at 300°F (150°C) for five minutes. Never reheat the entire piece and do not use the microwave: porchetta does not want aggressive heat, it wants time.

Discover recipes with Ariccia porchetta

Porchetta sushi with oriental sauces

Check out our exclusive January recipe: a surprising Porchetta Sushi with Oriental Sauces, created in collaboration with Chef Renato Bernardi.
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Grass Pea and Celery Cream with Porchetta Slices

In an exclusive collaboration with Chef Renato Bernardi, we have developed a series of gourmet recipes, designed to be replicated in your kitchen with the help of our quality products.
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Khorasan wheat canapés with potatoes and porchetta

Khorasan wheat canapés with potatoes and porchetta: a culinary delight created in collaboration with the acclaimed Chef Renato Bernardi.
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Porchetta and Artichoke Mille-feuille

In collaboration with chef Renato Bernardi, here is April's recipe: Porchetta and Artichoke Mille-feuille, accompanied by a Castelli Romani red wine reduction and aromatic garlic.
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Pane carasau and porchetta sandwich

In collaboration with chef Renato Bernardi, we’ve created special recipes using our products.
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Zucchini flower stuffed with fior di latte, anchovies from Cetara, and porchetta di Ariccia

In a special collaboration with Chef Renato Bernardi, we have created a series of exclusive recipes designed to be recreated in your kitchen using our high-quality products.
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Porchetta Fillet

In an exclusive collaboration with Chef Renato Bernardi, we have developed a series of gourmet recipes designed to be easily replicated in your kitchen using our premium products.
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Straw and Hay Pasta with White Porchetta Ragout

In an exclusive collaboration with Chef Renato Bernardi, we've created a series of gourmet recipes, designed to be replicated in your kitchen with the help of our selected products.
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Porchetta Salad with Porcini and Pecorino Romano

In a special collaboration with Chef Renato Bernardi, we have created a series of unique recipes, designed to be easily replicated in your kitchen, using our high-quality products.
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Creamy Risotto with Porchetta Demi-Glace

In an exclusive collaboration with Chef Renato Bernardi, we've created a series of gourmet recipes, designed for you to recreate in your kitchen using our premium products.
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Porchetta-Filled Ravioli with Pumpkin, Amaretti, and Mostarda

In a special collaboration with Chef Renato Bernardi, we've created a collection of refined recipes, designed for you to recreate in your own kitchen using our premium products.
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Porchetta Foam with Radish and Pineapple Carpaccio

In an exclusive collaboration with Chef Renato Bernardi, we have created a series of gourmet recipes, designed to be easily replicated in your kitchen using our high-quality products.
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The formats of Leoni Randolfo Porchetta di Ariccia IGP

Leoni Randolfo’s Porchetta di Ariccia IGP is available in four formats, designed to meet the needs of very different channels and contexts: from large public events to daily convenience, from professional deli counters to large-scale retail shelves. In every format, the raw material, processing, and adherence to the IGP specifications remain unchanged. The form changes, not the substance.

Whole Porchetta

This is the original format, the one that makes no compromises. The whole porchetta arrives intact, with all its skin and the full fragrance of traditional cooking, ready to be prepared at the counter or brought directly to the table for special occasions. It is the ideal choice for festivals, fairs, catering, and events, for delis that want to offer customers the experience of fresh slicing, and for restaurants seeking a product with great visual and gustatory impact. High yield, simple management, no waste. A product that attracts and retains, even just for the aroma it releases as soon as it’s cut.

Tronchetto (3/4/8.5 kg)

The professional format par excellence. Deboned, precisely portionable, available in three weights to adapt to the needs of restaurants, delis, and large-scale retail. Its 90-day shelf life in vacuum packaging makes it ideal for those who need to manage volumes flexibly, without sacrificing the quality of the fresh product. Three different weights to optimize orders based on volumes, with consistent quality and predictable rotation that simplifies warehouse management.

Sliced in MAP Tray (100g)

Leoni Randolfo was a pioneer of Porchetta di Ariccia IGP in trays in large-scale retail: a format that required years of work to perfect, capable of preserving the tenderness and fragrance of the fresh product without compromising the organoleptic characteristics that make it unique. The porchetta is sliced and packaged in a modified atmosphere, with a shelf life of 40 days from the packaging date. This format is designed for the end consumer seeking practicality without sacrificing quality: a product ready to open and serve, with a short and legible label that communicates transparency at first glance.

Vacuum Skin Pack (200g)

Thicker slices, packaged with vacuum skin technology for extended preservation up to 90 days. This is the ideal format for those who want to stock up, for those looking for a quality gift, or for those who need to manage consumption times with greater flexibility. Skin technology ensures perfect adherence of the packaging to the product, preserving its consistency and aroma until opened. Flexible rotation, perfect for expanding the range in large-scale retail without risking unsold inventory.

Peppered Guanciale

approx. 1.5kg

Pepper-cured pork guanciale, the authentic ingredient for carbonara, gricia, and amatriciana. Produced in Ariccia according to Lazio tradition.

Chili Pepper Guanciale

approx. 1.5kg

Chili-cured pork guanciale from the Lazio deli tradition. The bold version for amatriciana, gricia, and pasta dishes with a strong flavor.

Coppa di Testa in Jute Bag

approx. 1.5kg

Coppa di testa from the Lazio rural tradition: selected cuts of pork head, seasoned and pressed by hand. Produced in Ariccia since 1940.

Corallina Salami

approx. 1.5kg

Corallina Salami from the Roman countryside: medium grind, natural casing, hand-tied, and slowly aged. The traditional Roman Easter salami.

Pork Coppiette

approx. 500g

The most beloved snack of the Lazio cured meat tradition. Dried and seasoned strips of pork with a firm texture and intense flavor. Hard to stop eating!

Rustic Aged Sausage

approx. 1.5kg

The aged sausages produced by Leoni Randolfo are prepared by our Master Butchers according to tradition. The selection of the best raw materials, expert seasoning, the exclusive use of natural casings, and finally aging in specialized cellars are the elements that combine to create that typical taste enjoyed by all palates.

Spicy Aged Sausage

approx. 1.5kg

The aged sausages produced by Leoni Randolfo are prepared by our Master Butchers according to tradition. The selection of the best raw materials, expert seasoning, the exclusive use of natural casings, and finally aging in specialized cellars are the elements that combine to create that typical taste enjoyed by all palates.

Ground Pure Pork Sausage

approx. 1.5kg

Aged pure pork sausage, with no other meats and no added preservatives. Traditional mix in natural casing, produced in Ariccia since 1940.

Bite-sized Aged Sausage

approx. 1.5kg

Bite-sized aged pure pork sausages: single-portion size, ready to serve for appetizers and charcuterie boards. Produced in Ariccia in natural casing.

LEONI RANDOLFO,

PORCHETTA MAKERS IN ARICCIA SINCE 1940

The story of Leoni Randolfo doesn’t begin with porchetta: it begins with livestock. It was Grandfather Augusto, born in 1921, who brought the family from the Castelli Romani to Ariccia, quickly realizing that in that valley, inhabited by pigs for centuries, there was something precious to enhance. He was among the first to debone the pig, to season it with balance, to give it that unmistakable shape that would make Ariccia porchetta famous worldwide.

Then Randolfo, who structured the production and built the artisanal identity. And finally Augusto, the grandson, who brought Ariccia porchetta beyond Italian borders, opened markets in Europe, obtained the most rigorous certifications, without ever ceasing to make the product in the way he was taught: with passion, care, and respect.

Three generations. One product. The same precious thread.

DISCOVER THE FULL STORY

A CONTROLLED SUPPLY CHAIN AND CERTIFIED QUALITY.

Every porchetta that leaves the Ariccia laboratory is the result of precise choices, made at every level of the supply chain, and a control system that accompanies the product from the animal’s birth to the final label.

IGP Certification (EU Reg. 567/2011), IFS Food standard (no. AG/GDO/19/971), ISO 22005 traceability, HACCP protocol: concrete, verifiable guarantees, built over time with the same determination that guides production every day. Leoni Randolfo is also the only producer in Italy of Porchetta di Ariccia IGP made with pigs raised without antibiotics from birth.

Quality is not declared. It is certified, controlled, and defended every day.

CERTIFICATIONS.

WHO HAS ALREADY CHOSEN US.

WHAT THEY SAY ABOUT US

Leoni Randolfo’s reputation has been built over time, one customer at a time. What comes up most often, in the words of those who choose us, is always the same characteristic: a product that never disappoints and quality that never changes.

SINCE 1940

PRODUCERS IN ARICCIA

IGP

CERTIFIED SUPPLY CHAIN

+4 HOURS

IN TRADITIONAL OVEN

IFS

VERIFIED QUALITY

READ REVIEWS

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Pubblicata il 30/09/2026

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Pubblicata il 26/10/2026

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