Tronchetto di Porchetta IGP: lo stato dell'arte del Tronchetto di Porchetta, prodotto da Leoni Randolfo, secondo l'antica ricetta di famiglia

partendo dalla parte centrale di suini di sesso femminile.

Il tutto come disposto dal disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP.

Il legame tra Ariccia e la produzione di porchetta vanta una tradizione millenaria.

Infatti, si attribuisce ad Ariccia l’origine dei sacerdoti che lavoravano e preparavano le carni suine da offrire in sacrificio nel tempio di Giove Laziale sul vicino Monte Cavo.

Inoltre, grazie alla presenza della nobiltà romana, solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva, si è potuta sviluppare quella maestranza artigiana nella preparazione di questa specialità gastronomica unica.

Tale maestria è presente ancora oggi e continua a tramandarsi nella famiglia Leoni di padre in figlio.